211service.com
Beste van 2015: Indiase recepten voor datamining onthullen nieuw fenomeen van voedselparen
De food pairing-hypothese is het idee dat ingrediënten die dezelfde smaken delen, goed zouden moeten combineren in recepten. Zo ontdekte de Engelse chef Heston Blumenthal dat witte chocolade en kaviaar veel smaken delen en een goede combinatie blijken te zijn. Andere ongebruikelijke combinaties die de hypothese lijken te bevestigen, zijn aardbeien en erwten, asperges en boter, en chocolade en blauwe kaas.
Maar de laatste jaren beginnen onderzoekers zich af te vragen hoe goed deze hypothese in verschillende keukens standhoudt. Zo lijkt foodpairing gebruikelijk te zijn in Noord-Amerikaanse en West-Europese keukens, maar afwezig in keukens uit Zuid-Europa en Oost-Azië.
Tegenwoordig zeggen Anupam Jain en vrienden van het Indian Institute of Technology Jodhpur dat het tegenovergestelde effect optreedt in de Indiase keuken. In dit deel van de wereld komen voedingsmiddelen met veelvoorkomende smaken minder vaak samen in hetzelfde recept voor. En de aanwezigheid van bepaalde kruiden maakt het negatieve foodpairing-effect nog sterker.
Voortgezet