211service.com
Bier dat goed voor je is
Sinds de krantenkoppen een paar jaar geleden de anti-aging effecten van rode wijn begonnen uit te bazuinen, is de traditionele toast op een goede gezondheid zinvoller geworden. Maar studenten van Rijst Universiteit , in Texas, vinden dat bierdrinkers niet mogen ontbreken. Ze proberen een gist te ontwikkelen die de anti-aging chemische stof in rode wijn produceert - resveratrol - en deze te gebruiken om te brouwen BioBeer met een gezondheidsboost.
Voorraad nog: Studenten brouwen bier in een laboratorium van de Rice University als onderdeel van een project om BioBeer te maken dat resveratrol bevat, een verbinding die in rode wijn wordt aangetroffen. Dieren die resveratrol krijgen, leven langer en gezonder.
Het zal niet voorkomen dat je een bierbuik krijgt door te veel bier te drinken of om levercirrose te krijgen, zegt Taylor Stevenson, een van de zes studenten die aan het project werken. Maar mensen drinken al bier, dus waarom zou je de activiteit niet een beetje gezonder maken?
Resveratrol werd in de jaren negentig in rode wijn ontdekt, wat wetenschappers ertoe bracht zich af te vragen of dit de Franse paradox zou kunnen verklaren: het feit dat de Fransen een relatief laag sterftecijfer door hartaandoeningen hebben, ondanks een relatief hoog gehalte aan verzadigd vet. Van resveratrol is nu bekend dat het de levensduur verlengt in verschillende organismen, waaronder vissen, vliegen en gist, en ouder wordende muizen die hoge doses van de chemische stof krijgen, zijn gezonder op hun oude dag. Het is niet bekend of resveratrol dezelfde effecten heeft bij mensen.
Het BioBeer-project is een inzending in de Internationale genetisch gemanipuleerde machine (iGEM) competitie die dit weekend wordt gehouden in Cambridge, MA. Het evenement toont het werk van studenten op het gebied van synthetische biologie, waarbij onderzoekers blokken DNA aan elkaar rijgen - kunstmatig of natuurlijk voorkomend - om vanaf het begin bruikbare nieuwe organismen te bouwen.
Veel van de DNA-blokken die zijn geïdentificeerd door onderzoekers van synthetische biologie zijn opgenomen in de open-source Register van standaard biologische onderdelen bij MIT. Deelnemers aan de iGEM-competitie dienen hun eigen DNA-blokken in bij de registry en mogen onderdelen uit de registry gebruiken in hun projecten. Het BioBeer-team zal 16 blokken indienen bij het register, zegt Stevenson.
Andere onderzoekers hebben gist ontwikkeld om resveratrol te produceren onder aërobe omstandigheden, maar dat is van beperkt nut, aangezien resveratrol wordt gedeactiveerd door blootstelling aan zuurstof. De Rice-studenten proberen een gist te maken die de chemische stof tijdens de fermentatie produceert. Ze zeggen dat de methode kan worden gebruikt om andere luchtgevoelige geneesmiddelen te introduceren in bier, de meest populaire alcoholische drank in de Verenigde Staten.
Ik zie het als een drinkbare bioreactor, zegt Thomas Segall-Shapiro van het BioBeer-team. Het is helemaal klaar om te gaan zodra het is gebrouwen.
Het BioBeer-team heeft gist uitgerust met twee genen die coderen voor enzymen die nodig zijn voor de productie van resveratrol. Het eerste enzym zet het aminozuur tyrosine om in coumarinezuur en het tweede zet dat om in resveratrol.
Resveratrol wordt in lage concentraties aangetroffen in hop, het ruwe ingrediënt van bier. We proberen gewoon iets te verbeteren dat er waarschijnlijk op zeer lage niveaus is, zegt Jonathan Silberg , faculteitsadviseur voor het BioBeer-project bij Rice. We proberen op geen enkele manier de kleine niche van wijn te ondermijnen. Het is een andere markt.
Ik weet zeker dat er mensen zijn die geïnteresseerd zijn in het drinken van resveratrol in bier in plaats van wijn, zegt Rafael uit Cabo van de Nationaal Instituut voor veroudering , die de effecten van resveratrol heeft bestudeerd. Maar je kunt resveratrol rechtstreeks aan het bier toevoegen, zegt hij. Je hoeft geen gist te maken die resveratrol maakt.
Stevenson zegt echter dat, omdat resveratrol gevoelig is voor lucht en licht, het proces om het uit planten te halen en het vervolgens te zuiveren, de effectiviteit ervan kan verminderen. Beer is eigenlijk het ideale transportschip voor deze lichte en luchtgevoelige farmacologische producten, zegt hij.
Het idee om resveratrolbier te brouwen is potentieel goed, zegt Leonard Guarente , een professor aan het MIT die de effecten van resveratrol heeft bestudeerd, maar het BioBeer-team moet bewijzen dat het bioactief is.
De studenten zijn van plan hun BioBeer te testen op fruitvliegjes om te bevestigen dat het hun levensduur verlengt. Onderzoekers hebben aangetoond dat resveratrol vliegen, muizen en wormen een langer en gezonder leven geeft en de effecten van een zeer caloriearm dieet nabootst. Resveratrol wordt ook getest als een behandeling voor diabetes type 2.
Resveratrol wordt in bescheiden hoeveelheden aangetroffen in pinda's en sommige bessen, waaronder veenbessen en bosbessen, maar het is overvloediger aanwezig in de schil van druiven. Wanneer druiven worden gefermenteerd om rode wijn te produceren, blijven de schillen zitten, maar worden ze eerder verwijderd tijdens het produceren van witte wijn - vandaar de grotere resveratrolconcentratie in rode wijn.
Het Rice University-team heeft gisten ontwikkeld om resveratrol te produceren, en ze staan op het punt hun eerste batch BioBeer te brouwen.
Resveratrol zou de smaak van het bier niet moeten beïnvloeden, zegt Silberg, maar een ander biologisch product van de gist wel. Een van de enzymen die de studenten aan de gist toevoegden, katalyseert niet alleen de eerste stap in de aanmaak van resveratrol, maar zet ook fenylalanine om in kaneelzuur. Kaneelzuur heeft een honingzoete, bloemige smaak, wat klinkt als een pluspunt voor de smaak, zegt Stevenson. Net als vijf van de zes teamleden is Stevenson echter niet oud genoeg om legaal zijn BioBeer te proeven.
Mark sorry , een professor in het departement Farmaceutische Wetenschappen bij Oregon State University , vraagt zich af of de BioBeer voldoende resveratrol zal bevatten om gezondheidsvoordelen te hebben wanneer het in gematigde hoeveelheden wordt geconsumeerd. Dat valt nog te bezien, zegt Stevenson, maar hij voegt eraan toe dat de biotechnologische gist verder kan worden aangepast om de productie van resveratrol te optimaliseren.
De hoeveelheid in rode wijn is eigenlijk niet zo veel vergeleken met wat mogelijk is met dit proces, zegt Segall-Shapiro.
Op dit moment, zegt Stevenson, bevat de gist geen gen dat actief resveratrol uit de cel exporteert. Sommige zullen vanzelf uit de cel diffunderen, maar op de korte termijn, zegt hij, kunnen de bieren die de grootste gezondheidsvoordelen bieden, ongefilterde brouwsels zijn zoals Hefeweizens, die vertroebeld zijn door gist die drinkers heel doorslikken.
Hoewel veel mensen al resveratrolpillen gebruiken, zijn er veel dingen die moeten worden gedaan voordat we resveratrol in voedsel stoppen of in een pil stoppen, zegt de Cabo. Er zijn een aantal dingen die we niet weten over resveratrol.
Bovendien, zegt hij, hopen we dat sommige van de dingen die we in de muisstudies hebben gezien, zich bij mensen zullen herhalen.