211service.com
Hoe restaurants veiliger te maken tijdens de pandemie
Joe Raedle | Getty Images
Het is een wrede ironie dat de dingen die een restaurant aantrekkelijk maken, precies zijn wat het momenteel gevaarlijk maakt: de intimiteit, de gezelligheid, de groepen mensen die diep in gesprek zijn, terwijl ze de uren doorbrengen onder het genot van een drankje en een maaltijd. Eten in een restaurant is een van de meest risicovolle dingen u kunt doen tijdens de pandemie van het coronavirus.
Om te begrijpen waarom, moet u nadenken over de nieuwste wetenschap over hoe covid-19 van persoon tot persoon overgaat. De officiële lijn van de Wereldgezondheidsorganisatie vanaf het begin van de pandemie is dat het coronavirus voornamelijk wordt verspreid door de druppeltjes die we genereren als we praten, niezen of hoesten. Het bewijs is echter al maanden aan het groeien dat aërosolen - die kleiner zijn dan druppeltjes en als rook in de lucht kunnen hangen - een belangrijke route voor infecties zijn, zo niet de belangrijkste. Dit zou verklaren waarom vrijwel elke geregistreerde uitbraak van het coronavirus zich binnenshuis heeft voorgedaan.
Helaas, het advies aan het publiek nog steeds niet ingehaald . De Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie zijn nog maar net begonnen met het erkennen van de mogelijkheid van overdracht via de lucht, en veel landen vermelden dit niet in hun officiële richtlijnen. Als gevolg hiervan zitten veel restaurants nog steeds vast aan het volgen van advies dat gewoon niet overeenkomt met de nieuwste wetenschap - geobsedeerd door schoonmaken, het dragen van vizieren ( die je niet beschermen van spuitbussen), en het plaatsen van plastic scheidingswanden tussen tafels. Sommige van deze maatregelen zijn misschien marginaal nuttig, maar ze komen meestal neer op pandemisch theater - interventies die de verschijning van veiligheid, maar weinig in de weg van echte bescherming.
Waar moet je nu op letten in een restaurant?
Grootte doet er toe
Een groter restaurant = een restaurant waar je makkelijker ruimte hebt.
Verse lucht
Als er een optie is om buiten te zitten, moet je die nemen.
Als dat niet lukt, ga dan zo dicht mogelijk bij een open deur of raam zitten.
Vermijd drukte en lawaai
Als het er klein, druk of luid uitziet of als de ramen beslaan, vermijd het dan zeker.
Zorg ervoor dat jij of je groep zo ver mogelijk uit de buurt blijft van andere eters.
Maskers
Vermijd restaurants waar servers geen maskers dragen.
Kies je stoel zorgvuldig
Als je mensen van buiten je huishouden ontmoet, ga dan diagonaal van ze af.
Waarom zijn restaurants precies zo riskant? Ten eerste zijn het vaak luidruchtige ruimtes. Mensen praten luid en stoten meer lucht uit dan normaal - en dus meer potentieel virusbeladen aerosolen. Onderzoekers moeten nog uitzoeken hoeveel virus je precies moet inademen, of hoe lang je moet worden blootgesteld aan iemand die virale deeltjes afgeeft, om geïnfecteerd te raken. De CDC schat dat het mogelijk is om besmet te raken vanaf slechts 15 minuten in de buurt, maar bij de gemelde gevallen van infecties in restaurants is een geïnfecteerde en vatbare persoon betrokken die gedurende een aanzienlijke tijd de lucht deelt, vaak 30 minuten tot een paar uur, zegt Jose-Luis Jimenez, een professor scheikunde aan de Universiteit van Colorado, Boulder, die al twee decennia aerosolen bestudeert. Het is theoretisch ook mogelijk om covid-19 op te vangen via de aerosolen die zijn achtergelaten door een geïnfecteerde persoon die de kamer al heeft verlaten, maar er zijn volgens Jimenez geen bevestigde gevallen hiervan. Het virus verliest na verloop van tijd zijn besmettelijkheid, meestal binnen één tot twee uur, zegt hij.
Dan is er het gebrek aan maskers in restaurants. Diners hebben de neiging om ze uit te doen, omdat je niet kunt eten of drinken terwijl je er een draagt. Dat heb je misschien gehoord ventilatie is best belangrijk ook - een ander gebied waarop restaurants doorgaans slecht scoren. Door onvoldoende ventilatie kunnen kleine virusdeeltjes lange tijd in de lucht blijven hangen, wachtend om ingeademd te worden.
En om een restaurant succesvol te laten zijn, moet het natuurlijk populair genoeg zijn om mensen uit een buurt, stad of zelfs daarbuiten aan te trekken om onder hetzelfde dak te komen dineren. Het is moeilijk om een uitnodigendere omgeving voor te stellen voor de verspreiding van een ziekteverwekker in de lucht zoals SARS-CoV-2 (behalve misschien cruiseschepen). Het is dan ook geen wonder dat restaurants hebben laten zien de perfecte broedplaats te zijn voor superspreading evenementen, waarbij één persoon het virus doorgeeft aan tientallen anderen. Vrijwel elke gedocumenteerd geval van superspreading heeft plaatsgevonden in een luidruchtige, slecht geventileerde ruimte - veel daarvan zijn restaurants.
Begin oktober, Public Health England ontdekt dat voor mensen die de afgelopen twee maanden positief op het coronavirus hebben getest, was uit eten gaan de meest gemelde activiteit in de twee tot zeven dagen voorafgaand aan het begin van de symptomen. De Schotse regering heeft consequent ontdekt dat een kwart van de mensen die positieve tests voor covid-19 terugstuurden, was de week ervoor in een restaurant, pub of café geweest. In september een CDC studie van 802 volwassenen in de VS ontdekten dat mensen die positief testten op covid-19 ongeveer twee keer zoveel kans hadden om in een restaurant te dineren dan degenen die negatief testten.
Zonder twijfel is er een associatie, zegt Nathan Shapiro, een professor in spoedeisende geneeskunde aan het Beth Israel Deaconess Medical Center, een van de auteurs van de CDC-studie.
Met de groeiende zaak tegen uit eten gaan, is het geen wonder dat de pandemie de restaurantbusiness heeft verwoest. Terwijl sommige grote restaurantketens met drive-through en afhaalmogelijkheden hebben gebloeid , tienduizenden van de eetcafés is noodgedwongen moeten sluiten, waardoor mogelijk het levensonderhoud van miljoenen mensen met hen.
Uit eten gaan veiliger maken
Ondanks de sombere vooruitzichten, zijn er manieren om restaurants te heropenen terwijl het risico op infectie wordt geminimaliseerd. Elke keer dat er mensen binnen zijn, is er een risico, zegt William Bahnfleth, een professor in architectuurtechniek aan de Pennsylvania State University. Maar veel van de gevaren kunnen worden verzacht. Het cruciale om te onthouden is dat geen enkele maatregel op zichzelf voldoende is; het vergroten van de veiligheid gaat over het stapelen van zoveel mogelijk verschillende inspanningen op elkaar.
Eerst en vooral moeten mensen zoveel mogelijk buiten eten. Het risico op infectie is binnen 20 keer groter dan buiten, zegt Bjorn Birnir, directeur van UC Santa Barbara's Center for Complex and Nonlinear Science. Sommige restaurants kunnen echter geen goedkeuring krijgen voor zitplaatsen buiten van hun lokale autoriteiten of hebben niet het geld voor tuinmeubilair of terrasverwarmers die het diner voor de gasten zo comfortabel mogelijk maken. de winter nadert snel op het noordelijk halfrond.
Als buiten zitten niet mogelijk is, moeten eetgelegenheden zich richten op eenvoudigere dingen. Servers moeten maskers dragen, net als klanten terwijl ze niet aan hun tafel zitten. Hoewel maskers niet zullen voorkomen allemaal aërosolen niet doorkomen, zullen ze sommige tegenhouden. Tafels moeten zo ver mogelijk uit elkaar staan. Nogmaals, dit is geen perfecte oplossing, maar hoe verder u zich van andere groepen klanten bevindt, hoe kleiner de kans dat u een grote concentratie van hun adem inademt. Gebruik de maatregelen die u zou nemen om passief roken te vermijden als analogie, zegt Jimenez.
Sommige aanpassingen zijn inventiever. Restaurants zouden bijvoorbeeld de muziek zachter moeten zetten om klanten te ontmoedigen luid te praten, zegt Sam Harrison, eigenaar van een brasserie genaamd Sam's Riverside in Londen. En hoewel het misschien onnatuurlijk aanvoelt, is het een goed idee voor eters om schuin te zitten van iedereen die niet in hun huishouden is. Simulaties gegenereerd door de supercomputer Fugaku in Japan ontdekte dat ongeveer 75% minder druppels je op die manier bereiken dan wanneer je tegenover iemand zit.
Het is moeilijk om te beoordelen hoe veilig een restaurant is door er alleen maar naar te kijken. Het is niet in één oogopslag te zien hoeveel luchtwisselingen er per uur plaatsvinden. Bahnfleth, de bouwkundig ingenieur, zegt dat je wilt streven naar zes volledige vervangingen van binnenlucht door virusvrije lucht per uur. U kunt dat doen door een raam of deur te openen, de lucht te filteren om deeltjes te verwijderen of de lucht te desinfecteren met kiemdodend ultraviolet licht. Het is lastig om de luchtverversingssnelheid te meten zonder dure luchtkwaliteitsadviseurs in te huren, maar een kortere weg zou kunnen zijn om een kooldioxidemonitor (u kunt deze voor ongeveer $ 150 kopen) als proxy te gebruiken. Als je niveaus blijven onder ongeveer 800-950 delen per miljoen , ventilatie is waarschijnlijk voldoende.
Score bijhouden
Restaurateurs die een idee willen krijgen van hoe goed ze omgaan met risico's, kunnen een van de gratis online risicoschatters gebruiken van plaatsen zoals Setty , een ingenieursbureau, experts bij Universiteit van Oregon , of de Universiteit van Colorado, Boulder . Met deze modellen kunt u details invoeren over uw ruimte - grootte, plafondhoogte, gemiddelde bezetting, enzovoort - en vervolgens een score produceren die u ongeveer aangeeft hoe veilig het is. De risicoscores zijn gebaseerd op modellering van het relatieve aerosolrisico en vereisen een goede basiskennis van rekenen en wetenschap, maar ze kunnen een nuttig hulpmiddel zijn. Dit zijn de beste dingen die we hebben, maar ze zijn nog steeds gebaseerd op een vrij onzekere mate van kennis over hoeveel virus een geïnfecteerde persoon afwerpt en hoeveel je moet inademen om geïnfecteerd te raken, zegt Bahnfleth. Hoewel ze gebaseerd zijn op peer-reviewed wetenschap, moeten ze worden beschouwd als gidsen in plaats van onveranderlijke waarheden, omdat ze afhankelijk zijn van veel onbekenden (ze kunnen bijvoorbeeld niet weten of mensen hun maskers correct dragen).
Als open deuren geen optie zijn, kunnen luchtreinigers meer dan 99% van de aerosolen in de luchtstroom die er doorheen gaat, afvoeren. Sommige restaurants hebben deze mogelijk al geïnstalleerd als onderdeel van hun algehele verwarmings-, ventilatie- en airconditioningsysteem. Voor degenen die dat niet doen, kosten op zichzelf staande luchtreinigers ongeveer $ 100 per stuk en kunnen ze rond de eetzaal worden geplaatst.
Ten slotte is er een categorie interventies die misschien marginaal nuttig is, maar grenst aan pandemisch theater. Temperatuurcontroles zijn wijdverbreid en goed zichtbaar, en kunnen helpen om sommige mensen met symptomen uit te roeien, maar ze doen niets om te voorkomen dat asymptomatische mensen het pand betreden. Tussenschotten tussen tafels zouden kunnen voorkomen dat mensen op elkaar niezen of hoesten, maar zijn nutteloos om de overdracht van aerosolen te stoppen.
De trieste waarheid is dat zolang er veel virussen in een gemeenschap circuleren, mensen terecht nerveus zullen zijn om uit eten te gaan. Dat is iets waar restauranteigenaren geen controle over hebben. Het enige wat ze kunnen doen is zich aanpassen - meer afhaalmaaltijden, meer zitplaatsen buiten - en proberen te overleven. Harrison, de eigenaar van Sam's Riverside, ziet in de nabije toekomst geen terugkeer naar pre-pandemische winstniveaus. Het zal ons niet doden, maar het zal verdomd dichtbij komen, zegt hij.