Kan het tikken op de bodem van een biertje het bruisen echt stoppen?

bierblikje openen Getty

Een van de grote vragen in de wetenschap wordt helaas verwaarloosd: is het mogelijk om te voorkomen dat een geschud bierblikje gaat schuimen door erop te tikken voordat het wordt geopend?

Er zijn goede theoretische redenen om te denken dat dit zou moeten werken. Door het tikken moeten alle luchtbellen die aan de binnenwanden van het blik vastzitten, loskomen. Deze moeten dan naar de oppervlakte drijven en verdwijnen, waardoor het bier minder snel gaat schuimen als het wordt geopend. Maar is dit waar?

Vandaag krijgen we een antwoord dankzij het onbaatzuchtige werk van Elizaveta Sopina aan de Universiteit van Zuid-Denemarken en een paar collega's. Deze groep heeft de theorie voor het eerst getest met behulp van gerandomiseerde gecontroleerde proeven met 1.000 blikjes pils. En gelukkig voor het onderzoeksteam roept het resultaat minstens zoveel vragen op als het beantwoordt, wat zorgt voor een sterke toekomst voor biergerelateerd onderzoek.

Eerst wat achtergrond. Bier is een gefermenteerde vloeistof op waterbasis die alcohol en eiwitten bevat van ingrediënten zoals gerst en hop. Het wordt vaak gecarboniseerd met kooldioxidegas onder hoge druk en vervolgens onder druk opgeslagen.

Door deze druk af te laten, wordt de hoeveelheid koolstofdioxide die de vloeistof kan bevatten drastisch verminderd, waardoor er bellen ontstaan. Wanneer de bubbels naar het oppervlak van de vloeistof stijgen, stabiliseren eiwitten het resulterende schuim, wat leidt tot de vorming van een romige schuimkraag die kenmerkend is voor veel bieren. De schuimkraag helpt om smaakmoleculen vast te houden die bieren hun unieke smaak en geur geven.

Het probleem met schuimen ontstaat wanneer bier wordt geschud voordat het wordt geopend. Schudden vergroot het oppervlak van het bier in het blikje en zorgt ervoor dat koolstofdioxide desatureert. Het gas vormt kleine belletjes rond kleine deeltjes in de vloeistof, bekend als nucleatiecentra.

Wanneer het blikje wordt geopend, groeien deze bubbels snel in omvang en komen ze naar de oppervlakte, waardoor schuim ontstaat. Wanneer dit schuim een ​​groter volume inneemt dan er bovenin het blikje ruimte is, loopt het bier over. Dit is inefficiënt, omdat bruisen de hoeveelheid bier die beschikbaar is voor consumptie vermindert en leidt tot verspilling, zeggen Sopina en co. Bierspray kan ook vlekken maken op kleding of omringende voorwerpen en is daarom ook een onaangename en maatschappelijk ongewenste bijwerking.

Met meer dan 170 miljard liter bier die elk jaar wordt geconsumeerd (waarvan een groot deel door onderzoekers in Denemarken, vermoedelijk), is de omvang van het probleem gemakkelijk te zien. Het voorkomen, of in ieder geval het minimaliseren van het bruisen van bier, is zowel sociaal als economisch wenselijk, zeggen Sopina en co.

Dat is waar de taptheorie om de hoek komt kijken. Er is geen gebrek aan anekdotisch bewijs dat deze techniek wonderen doet of volledig ineffectief is. Gezien de sterke Deense traditie op het gebied van het brouwen en consumeren van bier, wilden we deze kwestie oplossen met bewijs van hoge kwaliteit, aldus het team.

Ze begonnen met de indrukwekkende prestatie van het overtuigen van een lokale brouwerij om 1.031 blikjes Pilsner-stijl bier te doneren voor onderzoeksdoeleinden. Na verschillende verliezen waren ze in staat om gegevens uit 1.000 blikjes te verzamelen om hun resultaten op te baseren.

Het experiment was eenvoudig. Het team koelde de blikjes in een koelkast tot drinktemperatuur en verdeelde ze willekeurig in twee groepen: de te schudden en de niet te schudden. Ze verdeelden elke groep verder in blikken die zouden worden afgetapt en die ongebruikt zouden blijven. Ze labelden de basis van elk blikje op de juiste manier, zodat geen enkele onderzoeker die betrokken was bij het schudden en tikken ze gemakkelijk van elkaar kon onderscheiden, zelfs onbewust.

De blikken werden vervolgens gedurende twee minuten geschud met een Unimax 2010-schudder bij 440 rpm. Uit pilottests bleek dat deze schudmethode met succes het dragen van bier op een fiets gedurende 10 minuten nabootste - een gebruikelijke manier om bier te vervoeren in Denemarken, zegt Sopina en co. Ongewenste schuimvorming moet daar epidemisch zijn.

De onderzoekers wogen vervolgens elk blikje, tikten erop door het drie keer met een vinger op zijn kant te tikken en openden het vervolgens. Ten slotte wogen ze het blikje opnieuw om de hoeveelheid bier te bepalen die verloren was gegaan.

De resultaten zijn verhemelte kietelen. Sopina en co vergeleken de hoeveelheid bier die verloren ging voor getapte en ongebruikte blikjes die waren geschud en vonden geen statistisch verschil - beide verloren ongeveer 3,5 gram vloeistof door schuimvorming.

Ze vonden ook geen significant verschil tussen de blikjes die niet waren geschud - bij opening verloren ze gemiddeld ongeveer 0,5 gram.

De voor de hand liggende conclusie is dat het tappen van blikjes de schuimvorming niet vermindert, een resultaat dat een behoorlijke teleurstelling moet zijn voor fietsende, bierdragende Denen.

Dit negatieve resultaat roept echter een interessante vraag op: waarom werkt tikken niet? En Sopina en co hebben wat ideeën. Een daarvan is dat tikken niet genoeg energie levert om bellen te verwijderen, misschien omdat de energie wordt geabsorbeerd door het aluminium blikje en het grootste deel van de vloeistof. Helaas lijkt het team de energie die op deze manier wordt afgegeven niet te hebben gemeten, waardoor de weg slim is opengelaten voor meer onderzoek.

Een andere mogelijkheid is dat een aanname achter de taptheorie - dat de bellen die gepaard gaan met schuimvorming aan de wand van het blikje moeten worden bevestigd - onjuist is. Als de meeste bubbels zich in de bulkvloeistof bevinden, zou het opduiken van de aan de muur gehechte bubbels door vegen onbeduidend zijn in vergelijking met het snelle opduiken van de bubbels in de bulkvloeistof, zegt het team.

Ten slotte kan het zijn dat de microbellen in de vloeistof vast komen te zitten door dezelfde eiwitten die bijdragen aan de romigheid van een bier. Dat zou voorkomen dat ze überhaupt zouden stijgen. Als dat het geval is, kan de tapmethode nog steeds werken voor andere koolzuurhoudende dranken die deze moleculen niet bevatten. Inderdaad, enig anekdotisch bewijs ondersteunt dit.

Als eiwitten verantwoordelijk zijn, suggereren Sopina en co dat bier kan worden behandeld om schuimvorming te voorkomen door de relevante eiwitten te denatureren, bijvoorbeeld door het bier te verwarmen voordat het wordt gekoeld. De eiwitten spelen echter een belangrijke rol in de smaak en het mondgevoel van bier. De mogelijke negatieve impact op de zintuiglijke ervaring van de bierconsumptie en het risico van het toepassen van warmte op een verzegelde metalen container onder druk zijn belangrijke toekomstige onderzoeksonderwerpen die moeten worden beantwoord, aldus het team.

En daarin ligt een geheel nieuw onderzoeksproject voor Sopina en haar collega's, of andere specialisten. Biergerelateerd onderzoek is een glas dat werkelijk bodemloos is.

Referentie: arxiv.org/abs/1912.01999 : Naar bier of niet naar bier: Voorkomt het tappen van bierblikjes bierverlies? Een gerandomiseerde gecontroleerde trial.

zich verstoppen