211service.com
Kerst in tijden van calorieën
Al ongeveer 70 jaar weten wetenschappers dat het beperken van hoeveel laboratoriumratten eten, terwijl ze tegelijkertijd hun voeding behouden, aanzienlijk verlengt hoe lang de ongelukkige knaagdieren zullen leven.
In het midden van de jaren negentig ontdekte Leonard Guarente, een moleculair bioloog aan het MIT, een gen in gist en wormen (genaamd SIR-2) dat reageert op caloriebeperking door een enzym te produceren dat lange stukken DNA afsluit die betrokken zijn bij metabolisme en veroudering.
Tegenwoordig probeert een klein aantal mensen de therapeutische voordelen van SIR-2 te activeren door caloriebeperking toe te passen met optimale voeding, CRON, of eenvoudiger, CR.
Maar de feestdagen zijn traditioneel de tijd voor gastronomische overdaad. We smachten naar kalkoen, jus en taarten. Wat moet een arme CRONer doen? We vroegen twee van hen, April Smith en Michael Rae, wat... zij gegeten voor het kerstdiner. Ze boden genereus niet alleen hun recepten aan - maar ook om hun vakantiemaaltijd te testen en een paar foto's van de resultaten te maken voor onze kijkers [ klik hier om foto's te zien ].
Zoals veel CRONers willen Michael en April de meest voorkomende perceptie over caloriebeperking verdrijven: dat het mensen ellendig maakt. Lenny Guarente vertelde ons onlangs: De meeste mensen die het dieet hebben geprobeerd, vinden het onaangenaam. Het maakt ze koud, het maakt ze hongerig, ze zijn prikkelbaar.
Niet zo, zeggen April en Michael. April is 31 jaar oud en woont in Philadelphia, waar ze de organisatiedirecteur is van de Pennsylvania Association of Staff Nurses and Allied Professionals. Ze beoefent CR sinds het voorjaar van 2004. De meeste dagen eet ze ongeveer 1.200 calorieën. De kortetermijnvoordelen van CR waren ongelooflijk voor mij. Ik word nooit ziek. Ik slaap veel, veel beter en heb meer energie. Ik voel me geweldig in mijn lichaam, zegt ze. Smith voegt eraan toe: Ik heb ook enkele emotionele effecten ervaren die moeilijker uit te leggen zijn. Ik ben een meer easy-going persoon. Ik heb veel minder last van stress dan voorheen, en ik ben geduldiger, raak minder snel geïrriteerd of verlies mijn geduld.
Michael is 35 jaar en woont samen met April in Philadelphia. Hij is de onderzoeksassistent van Aubrey de Grey, de Britse theoretisch bioloog die gelooft dat hij een remedie tegen veroudering heeft gevonden (zie Do You Want to Live Forever?). Gewoonlijk eet Michael iets meer dan 1.800 calorieën. Michael is minder optimistisch over de mogelijkheden van CR. Het is duidelijk uit het onderzoek dat, zelfs in het meest optimistische scenario, volwassen CR op een beheersbaar niveau slechts nog een decennium of twee van gezond leven kan opleveren boven de ongeveer 5 jaar die te winnen zijn door een ongewoon gezonde levensstijl te leiden, hij zegt. Voor hem is CR [is] een brug naar een toekomst waarin opkomende biotech uiteindelijk een sterk verlengde jeugd mogelijk zal maken.
Hier is het kerstdiner van Michael en april. (Alle maten zijn per persoon.)
Kerstsalade met Hazelnoot-nootmuskaatdressing
20 g rucola: 5 calorieën
37 g rode paprika, in blokjes: 10 calorieën
Dressing:
1 theelepel hazelnootolie: 80 calorieën
4 g hazelnoten: 26 calorieën
1 eetlepel balsamico-azijn: 8 calorieën
Nootmuskaat: 0 calorieën
Routebeschrijving: Schik de rucola op een saladebord. Versier met rode peper. Besprenkel met hazelnootolie, balsamicoazijn. Bestuif met nootmuskaat. Schik de hazelnoten erop.
Kalkoenborst met Champignonjus
128 g kalkoenfilet, geroosterd, vel verwijderd: 160 calorieën
Saus:
1/4 kop magere yoghurt: 28 calorieën
Derde van een blokje zoutloze groentebouillon: 5 calorieën
18 gram bevroren Aziatische champignons: 4,5 calorieën
1/4 kopje water
Gebruiksaanwijzing: Laat de bouillon sudderen tot de bouillon in het water is gemaakt. Champignons toevoegen. Blijf sudderen tot veel van het vocht is verdampt. Haal van het vuur en roer de yoghurt erdoor. Serveer over kalkoen.
Cranberry Relish
47 g veenbessen per portie: 23 calorieën
Water om veenbessen te bedekken: 0 calorieën
Splenda/sucralose naar smaak: 0 calorieën
Gemberpoeder naar smaak: 0 calorieën
1/4 citroen (inclusief schil), fijngehakt: 0 calorieën
Routebeschrijving: Kook de veenbessen tot ze knappen en het meeste vocht is weggekookt. Voeg naar smaak citroen en Splenda/sucralose en gemberpoeder toe. Moet pittig zijn, maar niet overweldigend. Serveer warm of gekoeld.
Bloemkool Aardappelpuree
100 g bloemkool per persoon: 25 calorieën
2 eetlepels vetvrije zure room per persoon: 25 calorieën
Knoflookpoeder naar smaak: 0 calorieën
1 tl lijnzaadolie: 80 calorieën
Gebruiksaanwijzing: Stoom de bloemkool tot hij heel zacht is. Pureer de zure room. Breng op smaak met knoflookpoeder. Besprenkel met lijnzaadolie vlak voor het opdienen (na het verwijderen van het vuur).
Jack Daniels Pompoen
1 kop ingeblikte pompoen per persoon: 80 calorieën
5 ml Jack Daniels per persoon: 15 calorieën
Splenda/sucralose naar smaak: 0 calorieën
Kaneel: 0 calorieën
Halfzout: 0 calorieën
Routebeschrijving: Meng de pompoen en de Jack Daniels in een sauspan. Breng aan de kook. Voeg naar smaak een scheutje halfzout, Splenda/sucralose en kaneel toe. Zet het vuur lager en laat een half uur sudderen. Heet opdienen. Bestuif eventueel voor het serveren met kaneel of nootmuskaat.
Miss Tenacity's Ginger Ricotta Cheesecake
1/4 kop vetvrije ricotta: 45 calorieën
30 g (1/8 C) EggBeaters: 15 calorieën
1/2 T volkoren meel: 12,5 calorieën
1/2 van een pakje van twee theelepels Splenda / sucralose: 0 calorieën
1/4 dopje vanille-extract: 0 calorieën
1 karige theelepel gemberpoeder: 0 calorieën
Routebeschrijving: Combineer alle ingrediënten, roer tot een gladde massa. Giet in een kleine Pyrex-kom die is besproeid met anti-aanbakspray. Bak op 375 gedurende 30 minuten, tot de bovenkant lichtbruin en gezwollen is. Zet het gerecht op een rooster om af te koelen.
CR Pons
3 oz pinot noir: 64 calorieën
1 kopje Diet Cherry 7-Up (of dieet cranberry ginger ale): 0 calorieën
Michael's hele diner was slechts 629 calorieën. Sinds zijn ontbijt 622 was, en zijn lunch was 592, zijn totale calorieën voor die dag waren 1.843 , slechts een beetje hoger dan zijn gemiddelde calorie-inname van 1.787.
Toch zijn deze lage calorieën slechts een deel van het verhaal. Gebruik makend van De interactieve dieetplanner van Dr. Walford , Michael en April berekenden hun voedingsinname voor de avond. Michaels maaltijd was rijk aan eiwitten, arm aan ongezonde vetten en boordevol vitamines en micronutriënten. Zo at hij 43 gram eiwit, maar slechts 1 gram verzadigde vetten. Hij consumeerde ook 48 procent van zijn aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) ijzer, 229 procent vitamine C en 691 procent lysine, om slechts 3 van de 39 verschillende voedingswaarden te noemen die Michael en April volgen.
April at dezelfde portie salade, jus, cranberry en cheesecake als Michael. Ze liet de hazelnootolie echter weg uit haar salade, waardoor ze 40 calorieën bespaarde; ze at de helft van de hoeveelheid kalkoen en bespaarde 80 calorieën; en ze sloeg de Jack Daniels-pompoen over en bespaarde 95 calorieën. Maar ze was boozier dan Michael: ze dronk zes ons wijn in plaats van drie, en voegde 64 calorieën toe. Al met al was haar CR-kerstdiner 479 calorieën. Aangezien haar ontbijt 260 calorieën was en haar lunch 351, was haar dagelijkse totaal 1.090 calorieën, een stuk lager dan haar gebruikelijke 1.200. (Ze was daarom aanzienlijk deugdzamer dan Michael.)
Een Technologie beoordeling redacteur, terwijl hij het menu doornam, merkte op: ik sterf liever jong dan dat ik dat met Kerstmis eet. Desalniettemin houden zowel April als Michael vol dat hun maaltijd niet klein of slecht was. Zeker, de foto's die het paar ons stuurde, suggereren dat hun vakantiefeest voldoende was - en met plezier bereid en geconsumeerd.