211service.com
Langere levensduur voor biologisch fruit
Door de afhankelijkheid van koeling te verminderen, kan een nieuwe methode om biologische Granny Smith-appels af te sluiten voordat ze naar de koeling gaan, resulteren in lagere prijzen voor biologisch voedsel. Het zou ook producten uit de derde wereld beter beschikbaar kunnen maken voor export, zegt een recent gepubliceerd onderzoek in de Journal of the Science of Food and Agriculture .
Vers fruit: Een nieuwe techniek die is ontwikkeld door een afdeling van het Israëlische Ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling, verlengt de houdbaarheid van biologische appels door de blootstelling van het fruit aan zuurstof te minimaliseren.
In een experiment uitgevoerd door Edna Pesis en haar team bij de Agricultural Research Organization bij het Volcani Center , onderdeel van het Israëlische Ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling, werden biologische Granny Smith-appels voorbehandeld voor koude opslag volgens een methode die minder koeling vereist dan de huidige methoden.
Op de dag van de oogst werd het biologische fruit geseald in potten die waren gespoeld met laagwaardige stikstof. Hierdoor daalde het zuurstofgehalte van de omgeving tot 3 procent. De voorraadpot werd vervolgens gedurende één week op normale kamertemperatuur (20 ° C of 68 ° F) gehouden. De appels in de pot werden vervolgens naar de koelcel verplaatst, waar ze zes tot acht maanden lang hun smaak en uiterlijk behouden.
De behandeling werkt, zegt Pesis, omdat het ethyleen tijdens opslag verminderde. Ethyleen wordt geproduceerd wanneer de appel reageert op zuurstof in zijn omgeving en de rijping bevordert. Het verminderen van het zuurstofgehalte bij het sluiten van de appel vermindert de productie van ethyleen en vertraagt het rijpingsproces van de appel.
Appels die niet worden verzegeld door chemische of zuurstofarme behandelingen voordat ze in de koeling worden bewaard, beginnen te rotten en vertonen wat onderzoekers en boeren oppervlakkige brandwonden noemen. Dit bruin worden en rimpelen van de schil maakt de appel niet oneetbaar, maar de uitdroging maakt de vrucht wel minder knapperig en aantrekkelijk. Hierdoor zijn de appels voor kortere tijd verkoopbaar.
Na zes maanden in de koeling vertoonde 90 procent van het fruit dat volgens de methode van Pesis was behandeld, geen tekenen van verbranding. Alle onbehandelde controleappels gingen na dezelfde tijd verloren.
Het voorschot wordt verwelkomd door biologische appelboeren.
Alles wat helpt om appels beter te bewaren en de kwaliteit of gezondheidsvoordelen niet aantast, zal een echte bonus zijn voor appeltelers, zegt Harry Burton van Appel heerlijke biologische boomgaarden , in Brits-Columbia, Canada.
Momenteel worden biologische appels die worden bewaard, gekoeld bij 0 ° C (32 ° F) onder zuurstofarme omstandigheden. Het verlaagde zuurstofgehalte wordt in stand gehouden door een constante stroom laagwaardige stikstof, legden de onderzoekers uit in het artikel. (Het gebruik van stikstof en de manipulatie van zuurstofniveaus worden niet beschouwd als schendingen van de biologische teeltprincipes omdat de bewaaromgeving, en niet de producten zelf, wordt aangetast.) Het koelingsproces is zo duur om te onderhouden dat de meeste biologische boomgaarden hun fruit laten draaien in appelboter, sap en saus in plaats van in koude opslag te zetten. Als gevolg hiervan zijn er weinig biologische appels beschikbaar na de oogstmaanden, wat de prijs van het fruit opdrijft.
Koeling is erg duur en we proberen al onze appels aan het eind van het seizoen vers te verkopen of biologische cider te maken voor verkoop op de natuurvoedingsmarkt, zegt Gaye Trombley, een biologische appelteler bij Avalon Boomgaarden , in Ontario, Canada. Als de koelkosten lager zouden zijn en de kwaliteit behouden zou kunnen blijven, zouden we opslag overwegen, omdat de waarde van het fruit in de wintermaanden zou toenemen.
Niet-biologische appels worden meestal behandeld met goedkope preparaten van antioxidant difenylamine (DPA) of 1-methylocylopropeen (1-MCP) voordat ze in de koeling worden bewaard voor consumptie tot 12 maanden nadat ze zijn geoogst. Terwijl ongetrainde smaaktesters in het onderzoek van Pesis van mening waren dat de met 1-MCP behandelde appels na bewaring beter smaakten dan de biologische appels, werd het biologische fruit dat alleen aan de nieuwe methode was onderworpen, als bijna net zo goed beschouwd als dat behandeld met chemicaliën.
De studie zegt dat variaties in de methode kunnen worden gebruikt om de houdbaarheid van andere biologische producten, waaronder aardbeien, tomaten, dadelpruimen en andere appelsoorten, te verlengen.
Hoewel minder afhankelijk zijn van koeling biologische producten gemakkelijker en goedkoper zou moeten maken om op te slaan, stelt het rapport van het onderzoeksteam dat de eenvoud, lage kosten en werkzaamheid van deze nieuwe appelbehandeling het ook geschikt maken voor gebruik in ontwikkelingslanden. In ontwikkelingslanden, waar koeling minder beschikbaar is en stroomvoorzieningen om lage temperaturen te handhaven minder betrouwbaar zijn, is het voor voedselproducenten moeilijk om hun goedkopere producten naar rijkere westerse markten te krijgen. Het vermijden van chemische behandelingen verlaagt ook de kosten van appelopslag voor producenten in ontwikkelingslanden.
Ik kan je niet zeggen of de behandeling goedkoper zal zijn dan het gebruik van DPA, zegt Pesis, maar ik weet zeker dat het goedkoper kan zijn dan het gebruik van MCP.