211service.com
Video: de elementen van smaak
Technologie beoordeling presenteert zijn nieuwste video, The Elements of Taste. In het, Corby verdriet , die schrijft over eten voor De Atlantic Maandelijks , overweegt hoe technologische kooktechnieken, waarvan vele ontleend aan industriële voedselbereiding, de high cuisine beïnvloeden. De video werd aangespoord door een opdracht die uit nieuwsgierigheid werd gegeven: wat zou Kummer, de auteur van? Langzaam voedsel -die een culinaire en sociale beweging verkent die pleit voor eenvoudig bereid voedsel en een eenvoudig leven - denk aan Alinea, het restaurant van chef Grant Achatz in Chicago, de tempel van hightech eten?
Hamachi . van chef Grant Achatz
Ik was er helemaal klaar voor om het te haten, zegt Kummer, nadat ik met progressieve alarmkoks had gezien die perfect goed, onschuldig voedsel kwelden tot jammerende onderwerping met het zielige excuus om de culinaire kunsten door te sturen. Maar eten bij Alinea was voor mij net zo transformerend als eten bij El Bulli, het culinaire gekkenhuis ten noorden van Barcelona, is voor andere fijnproevers. Ik was gefascineerd door wat ik at, vond er veel van en werd echt verleid door een paar gerechten. Het maakte me niet tot een complete bekeerling - ik denk dat de meeste Amerikaanse discipelen van het vreemde, nieuwe El Bulli-eten ver overboord gaan, en ik ben niet geïnteresseerd in dineren aan hun laboratoriumbanken, om zo te zeggen. Maar in de handen van iemand die zo ambitieus is als Grant Achatz, ben ik bereid om tenminste één voet in de toekomst te zetten.
Multimedia
Kijk 'De Elementen van Smaak'
In de video is ook te zien hoe Achatz praat over zijn uiteindelijke doel: eten gebruiken als een soort artistiek medium om individuele gasten een emotionele ervaring te geven. Als je voorbij de sojasaus op chocolade kunt komen, zul je ervan genieten en je op een bepaalde manier voelen. Het is een reis waar je hart een beetje sneller van gaat kloppen. Je kunt het volledige verhaal van Kummers ervaring lezen in The Alchemist en meer te weten komen over hoe Achatz zijn ongewone brouwsels creëert in een multimediadiavoorstelling.