211service.com
Watson maakt een salade
Als het klinkt als een salade gemaakt door een computer, dan is dat omdat het zo is. Morel Champignons Prei Katsuobushi Hazelnoot Peer Gepocheerd is het recept dat Florian Pinel, hoofdingenieur bij de IBM Watson Group, en ik bedachten (nou ja, meestal deed Pinel). Om het te maken gebruikten we een bètaversie van een online extensie van het nieuwe kookboek Cognitief koken met chef-kok Watson . Deze online engine, aangedreven door IBM's Gevaar! -het verslaan van cognitief computersysteem Watson, stelt je in staat een recept te ontdekken door een paar belangrijke ingrediënten te selecteren en vervolgens andere voedingsmiddelen met vergelijkbare smaakstoffen te verkennen in een matchmaking-oefening vergelijkbaar met Pandora's methode om muzikale acts te groeperen op gemeenschappelijke eigenschappen. U kunt ervoor kiezen om de aanvankelijk gekozen voedingsmiddelen te combineren met de voedingsmiddelen die het identificeert, of om de ene te vervangen door een andere.
Pinel, zowel een chef-kok als een onderzoeker, kwam op het idee om een lenteklassieker, de morielje, te combineren met Japanse bonitovisvlokken (katsuobushi), twee voedingsmiddelen die een verrassend aantal gemeenschappelijke smaken delen - 120 in totaal, volgens Watson. Met een westerse benadering - westerlingen houden van recepten die bestaan uit ingrediënten met gedeelde smaakstoffen, terwijl oosterse keukens tegenstellingen combineren - suggereerde Watson vervolgens andere ingrediënten waarvan hij voorspelde dat ze goed zouden smaken met morieljes en visvlokken, waaronder prei, hazelnoot en peer. Watson doorzocht vervolgens zijn geheugenbanken van de 10.000 recepten die zijn gepubliceerd door Eet smakelijk magazine over de afgelopen decennia om een passende bereiding te suggereren, een twist op een klassieke salade van gepocheerde peer en blauwe kaas.
Om Watsons culinaire verbeeldingskracht te testen, ging ik winkelen, de afdruk in de hand. Ik had moeite om morieljes te vinden - de lente komt laat in Boston - maar de visvlokken waren gemakkelijk te vinden in het internationale gangpad bij Whole Foods. Voor de witte wijn in de dressing koos ik een witte Bordeaux. In de keuken vond ik de kookinstructies van Watson wat mager en soms vreemd (bijvoorbeeld 1¼ krop sla), dus ik deed wat onafhankelijk onderzoek: ik raadpleegde Martha Stewart voor hoe lang duurt het om een peer te pocheren? (20 minuten) en Epicurious voor een routebeschrijving op hazelnoten roosteren . Maar over het algemeen kwam het recept goed samen en het panel van smaaktesters (mijn familie) hield van de combinatie van knapperige noten en zoete peer. De smaak van de katsuobushi was subtiel en ik zou aanraden om licht op de Parmezaanse kaas te gaan, maar over het algemeen zou ik een sterke recensie geven aan een chef-kok die nooit het genoegen zal hebben een van zijn eigen creaties te proeven.
