Een biotech-startup maakt ijs zonder koeien. Zou je het eten?

Categorie: Mensen en technologie Geplaatst 12 juli

Een bedrijf genaamd Perfect Day heeft aangekondigd dat na vijf jaar en $60 miljoen in venture-backing, het is gemaakt ijs gemaakt van wei-eiwit geoogst uit genetisch gemodificeerde gist.

De roddel: De markt voor niet-zuivelroomijs is de afgelopen jaren geëxplodeerd; in 2017 verwachtte Nielsen dat de vraag naar zuivelvrij ijs naar verwachting zou toenemen klim 50% , dankzij de groei van veganisme en de toenemende beschikbaarheid (en populariteit) van niet-zuivel ingrediënten zoals haver, kokos en zelfs kikkererwten melk .

Wat maakt Perfect Day zogenaamd anders? Iedereen die niet-zuivelijs heeft geproefd, weet dat het soms zanderig, kalkachtig of gewoon ... niet zoals het echte werk lijkt. Dat komt omdat een van de dingen die ijs zo, nou ja, romig is het wei-eiwit dat veel voorkomt in koemelk. Cashew- en kokosmelk komen in de buurt omdat ze, net als hun van runderen afgeleide tegenhangers, veel vet bevatten, wat helpt om bevroren lekkernijen hun zijdezachte textuur te geven. Maar ze zijn niet hetzelfde. Perfect Day heeft echter gist ontwikkeld om wei-eiwitten te produceren, wat betekent dat het mogelijk het ultieme compromis creëerde tussen veganisten, de lactose-intolerantie en alle anderen.

Is het genetisch gemodificeerd? Ja en nee. Op haar website, Perfect Day zegt de gist is genetisch gemodificeerd om suikers om te zetten in wei en caseïne. Maar het bedrijf zegt dat alleen de pure wei in het ijs terechtkomt.

Houdt het stand? Nog onduidelijk. Een schrijver van De nieuwe voedseleconomie , een veganist, vond het product romig genoeg om zijn zuivelvrije neven te ondersteunen. Maar het oordeel is nog niet bekend hoe het zich qua smaak verhoudt tot ijs gemaakt van ouderwetse koemelk.