211service.com
Hoe technologie je dieet herschrijft
Waar je ook woont, de laatste maaltijd die je er waarschijnlijk uitzag en smaakte, was anders dan de maaltijden die 50 jaar geleden op dezelfde plek werden geserveerd. Vooruitgang in de manier waarop we voedsel verbouwen, verwerken en vervoeren, heeft meer mensen meer opties gegeven om te eten dan ooit tevoren.
Sommige voedingsmiddelen die tegenwoordig worden verkocht, bestonden tien jaar geleden nog niet. Andere nietjes in de voeding zien er min of meer hetzelfde uit als altijd, maar worden op totaal nieuwe manieren verpakt en gedistribueerd. De volgende maaltijd die je thuis maakt, wordt natuurlijk gevormd door de gereedschappen en technieken die je gebruikt om hem te bereiden.
Dit verhaal maakte deel uit van ons nummer van januari 2021
- Zie de rest van het nummer
- Abonneren
Je eetpatroon wordt voor een groot deel bepaald door je smaak en door het klimaat en de cultuur waar je leeft. Maar ook technologie speelt een grote rol. Of we nu vooruit of terug in de tijd kijken, we kunnen zien hoe nieuwe technologieën veranderen wat en hoe we eten.
Dergelijke veranderingen kunnen van veel plaatsen komen: van ingenieurs die een nieuw keukenapparaat ontwikkelen, zoals de magnetron of de multicooker, van voedingswetenschappers die nieuwe technieken pionieren om meer plantaardig voedsel te produceren, of van ondernemers die miljoenen aan durfkapitaalfinanciering ophalen om online maaltijdpakketten te verkopen.
De volgende experts beschrijven enkele ontwikkelingen die een grote impact hebben gehad op ons voedselsysteem, en andere die het de komende jaren opnieuw zullen veranderen.
Nieuwe manieren om je te verplaatsen
Miljoen zekeren
HARTELIJKE FOTOAlgemeen coördinator, Alliantie voor Voedselsoevereiniteit in Afrika (Ethiopië)
Paarden zijn nog steeds het belangrijkste vervoermiddel voor veel mensen op het platteland van Ethiopië. De laatste tijd hebben nieuwe vervoersopties mensen die ik ken er echter toe aangezet om ander voedsel te proberen en anderen in de steek te laten die hun voorouders eeuwenlang hadden gegeten. Zo'n vier jaar geleden werd bijvoorbeeld de enige weg die van en naar een landelijke gemeenschap genaamd Telecho loopt, verbeterd. Al snel kwamen er bussen. De markt van het dorp werd groter en de bewoners begonnen bier te drinken dat in commerciële brouwerijen was gemaakt in plaats van van de gerst die ze verbouwden. Tegenwoordig planten boeren daar meer eucalyptus om het hout aan andere gemeenschappen te verkopen. Dat heeft Telecho meer geld opgeleverd, maar ook het totale aantal daar geproduceerde gewassen verminderd.
Gepersonaliseerde voeding
Christine Gould
HARTELIJKE FOTOOprichter en CEO, Thought for Food (Zwitserland)
De wereldwijde voedselproductie per hoofd van de bevolking is decennialang toegenomen. Maar meer eten betekent niet dat mensen beter gevoed worden. Ziekten veroorzaakt door ongezonde voeding, zoals obesitas, diabetes, kanker en hart- en vaatziekten, zijn de belangrijkste doodsoorzaak in een groot deel van de wereld.
Een probleem is dat ons wetenschappelijke begrip van voedsel nog rudimentair is. Er zijn maximaal 150 biochemicaliën opgenomen in databases met conventionele voeding. Dat is een kleine fractie van de tienduizenden verbindingen die in voedsel worden aangetroffen. Sommigen beschrijven de vele die onbekend blijven als donkere voedingsstof.
Ik zie potentieel in het opkomende gebied van gepersonaliseerde voeding, dat tot doel heeft nieuwe kennis over dergelijke verbindingen te combineren met inzichten uit de eigen genetica en microbioom om aangepaste voedingsrichtlijnen en -plannen te leveren. Het doel is een wereld waarin mensen niet alleen worden gevoed, maar gevoed.
De boerderij finetunen
Marta Antonelli
HARTELIJKE FOTOHoofd onderzoek, Barilla Foundation (Italië)
De uitdaging die voor ons ligt is duidelijk: een duurzaam voedselsysteem bouwen dat een groeiende en steeds stedelijkere wereld kan voeden. I denk precisie landbouw zal een groot deel van de oplossing zijn. Met deze aanpak worden conventionele landbouwpraktijken zoals het water geven en bemesten van gewassen op de juiste plaats en tijd en met de juiste intensiteit uitgevoerd. Bijvoorbeeld, irrigatiesystemen die water leveren door middel van langzame druppels, verminderen het waterverbruik tot 60% in vergelijking met sprinklers. Om meer van dit soort verbeteringen te vinden, is een nieuwe technologiestapel voor de landbouw nodig.
Online eten kopen en verkopen
Catherine L. Mah
GW SCHNITZLERCanada Research Chair in Promoting Healthy Populations, Dalhousie University (Canada)
E-commerce heeft de manier waarop mensen eten veranderd; covid-19 versnelde deze trend. Apps en online betalingsservices zoals Shopify hielpen veel restaurants en levensmiddelenwinkels open te blijven en gaven klanten een manier om van hun favoriete maaltijden te genieten, zelfs als ze thuis geïsoleerd waren. Maar de groei van e-commerce heeft laten zien hoe regeringen worstelen om ervoor te zorgen dat iedereen de voordelen van technologische ontwikkeling krijgt. Onze instellingen hebben geen beleid opgesteld om online handel te reguleren op een manier die het algemeen belang beschermt. E-commerce heeft de kloof tussen kleinere en grotere bedrijven en tussen landelijke en stedelijke consumenten vergroot.
Fermenteren op schaal
James Romero
HARTELIJKE FOTOUniversitair hoofddocent in het Food Biotechnology Lab, Universiteit van Chili (Chili)
Fermentatie is een krachtig, natuurlijk proces en een van de oudste methoden om voedsel te bewaren. Het is echter pas in de afgelopen 50 jaar dat wetenschappers fermentatie goed genoeg zijn gaan begrijpen om het op grote schaal in stand te houden. Fermentatie kan vele vormen aannemen, maar ze omvatten allemaal het inschakelen van een soort van bacteriën, gist of andere microben om een ander ingrediënt (meestal suiker) chemisch te veranderen. De zuren die tijdens dit proces worden geproduceerd, bewaren het resulterende voedsel op natuurlijke wijze. Fermentatie kan duizenden verschillende voedingsmiddelen en dranken creëren, waaronder sake, kombucha, bier, wijn, kaas, yoghurt, augurken, zuurkool en zuurdesembrood. Ik denk dat fermentatie op industriële schaal onze mogelijkheden in de supermarkt meer heeft uitgebreid dan de meesten van ons waarschijnlijk beseffen.
CRISPR-gewassen
John Ruff
HARTELIJKE FOTOChief Science and Technology Officer, Institute of Food Technologists (VS)
Mensen gooien elk jaar 1,3 miljard ton eetbaar voedsel weg, maar in 2018 leden 821 miljoen mensen honger. CRISPR , een hulpmiddel voor het bewerken van genen, kan ons helpen de voedselproductie te verhogen, voedselverspilling te verminderen en de voedingswaarde van het voedsel dat we eten te verbeteren. Wetenschappers hebben het al gebruikt om het omega-3-gehalte in planten te verhogen en het glutengehalte in tarwe te verlagen. Ze hebben ook niet-bruinende appels, aardappelen en paddenstoelen ontwikkeld die minder gevoelig zijn voor beschadiging tijdens het transport en langer houdbaar zijn in de schappen en in de koelkast. Sommigen creëren zelfs droogtebestendige rijst en maïs om onze voedselvoorziening te beschermen tegen de nadelige gevolgen van klimaatverandering — een behoefte die met de tijd urgenter zal worden.
Verpakking met minder plastic
Jocelyn Eason
HARTELIJKE FOTOAlgemeen directeur wetenschap en voedselinnovatie, Plant & Food Research (Nieuw-Zeeland)
Dankzij nieuwe verpakkingsmaterialen zullen veel voedselproducenten geleidelijk voorgoed afstappen van plastic. Tijdens mijn leven heb ik gezien hoe plastic een van de grootste milieurisico's werd waarmee we als samenleving worden geconfronteerd. Consumenten willen er minder van in hun leven en regelgevers beginnen plastic te verbieden of te heffen dat wordt gebruikt om voedsel te verpakken of te serveren. Vroeg of laat zullen de meeste producenten moeten overschakelen op duurzamere materialen. Er zijn al enkele alternatieven beschikbaar: Earthpac, een Nieuw-Zeelands bedrijf waarmee ik heb samengewerkt, gebruikt zetmeel dat is teruggewonnen uit het afvalwater van aardappelverwerkende fabrieken om biologisch afbreekbare trays, borden en punnets te maken (de kleine groene mandjes waarin vaak bessen worden verkocht) . Een andere klant, Meadow Mushrooms, maakt verpakkingen van de stengels die tijdens de verwerking van champignons worden verwijderd.