Autochocolade

Mauricio Palos/Bloomberg | Getty

Rogelio Rodriguez Soberanes
Plant manager,
ECOM Cacao
Veracruz Mexico

Dit verhaal maakt deel uit van een serie over hoe verborgen innovaties het voedsel produceren dat we eten tegen de prijzen die we betalen. Het is bewerkt voor lengte en duidelijkheid. Zoals verteld aan Krithika Varagur.

We halen onze bonen uit Ivoorkust, Kameroen, Ecuador, de Dominicaanse Republiek, Peru, Colombia en hier in Mexico. Omdat we tussen de oogsten zitten, zijn we bezig met het inkopen van alle bonen voor volgend jaar. Als we de productie plannen voor volgend jaar, weten we precies hoeveel ton we nodig hebben.

Meer verzendingen

• Hybride maïs
  Walnoten
  Aardappelen
  De Corn Census
  Koe fokken

Ik ben hier in 2003 begonnen te werken. Toen was onze capaciteit 7.000 ton per jaar, nu verwerken we 40.000 ton per jaar. In 2010 hebben we onze output van cacaoproducten aanzienlijk vergroot. In 2016 begonnen we bepaalde producten, zoals marshmallows met chocolade en amandelen, in eigen huis te produceren, wat echt een grote verandering was. We verkopen aan veel verschillende klanten hier in Mexico, zoals Hershey, Mars, enzovoort, en we moeten concurrerend zijn. Het is erg belangrijk om efficiënt te produceren, omdat cacaoproducten handelswaar zijn en de productiekosten het belangrijkste zijn. Als je niet competitief bent, lig je eruit. Wereldwijd verwerkt ECOM ongeveer 10% van de cacao in de wereld; de fabriek in Mexico alleen al verwerkt ongeveer 1% van het wereldwijde totaal.

Dit verhaal maakte deel uit van ons nummer van januari 2021

• Zie de rest van het nummer
• Abonneren

Er vinden veel verschillende processen plaats in onze fabriek, die nu allemaal grotendeels geautomatiseerd zijn: het roosteren van de bonen, het malen van suiker, het smelten van cacaoboter, het poederen van cacao, het temperen, vormen, verpakken. Wij werken voornamelijk met Europese machines. Alle programmeerbare logische controllersystemen [in feite de computers die de grotere machine vertellen wat ze moeten doen] komen van Siemens in Duitsland, en we hebben vijf jaar geleden ook ongeveer $ 3 miljoen geïnvesteerd in machines van Royal Duyvis Wiener in Nederland. Dat is het grootste verschil.

Deze fabriek begon ongeveer 20 jaar geleden met veel oude machines die ECOM van Nestlé kocht, toen Nestlé hun fabriek in Mexico sloot, en hun machines waren bijna 100% handmatig. Tegenwoordig hebben we in feite twee operators in één controlekamer die alle ramen en schermen in de gaten houden, en ongeveer 95% van ons werk in de fabriek wordt gedaan met computers. Dus ook de personeelskosten zijn nu lager. We hebben ongeveer 100 mensen in de hele faciliteit. De grootte van de apparatuur is ook veranderd; een grote koffiebrander 20 jaar geleden had misschien een capaciteit van een halve ton, en nu is het vijf ton.

<

zich verstoppen