Dit restaurantduo wil een koolstofvrij voedselsysteem. Kan het gebeuren?

Karen Leibowitz en Anthony Myint bij Mission Chinese Food in San Francisco. Hun verlangen om de klimaatverandering aan te pakken nam toe na de geboorte van hun dochter in 2012. Christie There Klok

Toen Karen Leibowitz en Anthony Myint The Perennial openden, het meest ambitieuze en dure restaurant van hun carrière, was het in wezen een zelfverdediging. Het getrouwde duo had enorm succes met hun vorige restaurant in San Francisco, Mission Chinese Food, maar realiseerde zich dat er iets ontbrak. Eigenlijk werkten er geen chef-koks aan klimaatverandering, vertelde Myint me onlangs. Het voedselsysteem is een van de ergste vervuilers op aarde, wat bijdraagt meer broeikasgassen dan auto's, vliegtuigen en schepen samen. Maar de actie van de industrie was tot dan toe op zijn best weinig inspirerend geweest.

Dus toen een lokale ontwikkelaar hen een nieuwe ruimte aanbood, grepen ze de kans aan om iets wilds te doen: een volledig CO2-neutraal restaurant bouwen. Hun laboratorium van milieuactivisme in de voedselwereld geopend voor diners in het centrum in januari 2016.

Myint was de man met gekke ideeën en Leibowitz de slimme marketingkenner, en tussen hen ontsnapte geen enkel deel van het restaurant aan eco-proofing. De vloertegels werden gerecycled, de cocktails van de tap om ijs te besparen, de afzuigkap van de keuken laser-geactiveerd. Er was een levende kruidenmuur in de voorraadkast. Diners aten het eerste brood gebakken met Kernza , de handelsnaam voor een meerjarig graan ontwikkeld door Kansas's Land Institute. Papieren menu's werden gecomposteerd en gevoerd aan wormen, die werden gedehydrateerd en aan vissen gevoerd, waarvan het ammoniakrijke afval de sla, guaveplanten, currybladeren en eetbare bloemen die in de keuken werden gebruikt, bevrucht.

CHRISTIE ER IS EEN KLOK CHRISTIE ER IS EEN KLOK

Het pièce de résistance was het serveren van vlees met een drastisch lagere ecologische voetafdruk dan normaal. Elke pond rundvlees die tegenwoordig door de moderne landbouw wordt geproduceerd, genereert gemiddeld het equivalent van 22 pond van koolstofdioxide (bekend als CO2e). Dankzij veeteelttechnieken die worden gebruikt door de leveranciers van The Perennial, wordt één pond rundvlees gecompenseerd door 45 pond koolstof die in de bodem is vastgelegd. Het was genoeg voor een biefstuk om zijn eigen voetafdruk teniet te doen, en hetzelfde te doen voor de rundvleestaco's in een restaurant verderop in de straat.

Hun truc was koolstoflandbouw. Myint en Leibowitz hadden contact opgenomen met een ranch in het nabijgelegen Marin County, een van de weinige in een proefproject in Californië pionieren met een methode waarvan wordt gezegd dat deze de uitstoot drastisch vermindert.

Tussen machines, kunstmest en dierlijk afval is de moderne landbouw een verschrikkelijke koolstof-uitstoter. Maar zogenaamde koolstofboerderijen oefenen technieken uit zoals beheerde begrazing, composttoepassingen en bodembedekkers die opzettelijk koolstof in de bovengrond trekken. Dit houdt niet alleen de koolstof uit de atmosfeer, maar is ook bedoeld om de bodem op natuurlijke wijze te verrijken, wat idealiter gezond voedsel oplevert dat beter smaakt. Niet iedereen is het erover eens dat dit soort regeneratieve landbouw een dramatisch verschil kan maken in de totale uitstoot, maar veel vooraanstaande wetenschappers zijn enthousiast geworden over de mogelijkheid dat het zou kunnen helpen de landbouw van een groot klimaatprobleem te veranderen in, misschien, een deel van de oplossing.

De ontdekking overtuigde Myint en Leibowitz ervan dat ze iets veel groters op het spoor waren - en dat de gemakkelijkste en meest praktische manier om het broeikaseffect aan te pakken misschien voedsel is. We hadden zoiets van: 'Wacht, je kunt broeikasgassen omzetten in gezonde grond met een paar simpele veranderingen in de landbouw?' zegt Leibowitz. 'Waarom praat niemand hierover?'

Maar ze realiseerden zich ook dat wat de... het meest duurzame restaurant van het land kon het kapotte voedselsysteem niet alleen repareren.

Dus begin 2019 durfden ze zichzelf iets anders te doen dat niemand had verwacht. Ze hebben The Perennial stopgezet.

' Het meest optimistische verhaal over eten '

Bevrijd van het runnen van een restaurant, begonnen Myint en Leibowitz fulltime het evangelie van een koolstofnegatief voedselsysteem te verspreiden. Het is het grootste, meest optimistische verhaal over eten, kondigde hij afgelopen zomer aan toen we er voor het eerst over spraken. De energie die ze in The Perennial hadden gestoken, werd opnieuw geïnvesteerd in projecten, waaronder: Zero Foodprint , of ZFP, dat zich richt op koolstoflandbouwprojecten, en instrumenten voor koolstofreductie die door The Perennial zijn ontwikkeld, deelt met andere restaurants. Audits kunnen ook de uitstoot van partnerrestaurants identificeren, die die restaurants proberen te elimineren, en wat overblijft wordt tegengegaan door compensaties te kopen. Tegen de tijd dat The Perennial in februari 2019 werd gesloten, had het verfijnde collega's aangeworven, zoals de beroemde noma van Kopenhagen en de legendarische Chez Panisse van Berkeley.

CHRISTIE ER IS EEN KLOK

Sindsdien is de organisatie, met Leibowitz als uitvoerend directeur en Myint als directeur van partnerschappen, tot bloei gekomen. Een eerste handvol fine-dining partners is uitgegroeid tot meer dan 100 actieve en toegezegde leden. En als het gaat om de kosten van compensaties, is er een patroon ontstaan. In bijna alle gevallen, zegt Myint, was 1% van de omzet net zoveel als of meer dan nodig was om het restaurant CO2-neutraal te maken.

Het was een bescheiden aantal, maar restaurants zitten in de beste tijden krap bij kas. Zero Foodprint suggereerde uiteindelijk een vrijwillige toeslag van 1% op rekeningen, slechts een paar cent per maaltijd, die naar boeren kan gaan om hen te helpen bij het uitvoeren van projecten voor een gezonde bodem.

De herkenning kwam snel. Myint was de eerste Amerikaan die winnen de Baskische Culinaire Wereldprijs afgelopen zomer, een prestigieuze prijs van € 100.000 die wordt uitgereikt aan de chef-kok die met eten de grootste sociale impact van het jaar heeft gemaakt. En dan, in maart 2020, Zero Foodprint won de humanitaire prijs van de James Beard Foundation.

Maar - net als bij The Perennial - was het niet genoeg. Ondanks hun succes realiseerden Leibowitz en Myint zich dat ze de beste restaurants ter wereld konden rekruteren en dat het de aarde nauwelijks zou kunnen schelen. 40 miljard ton jaarlijkse CO2-uitstoot Het is 1% van de restaurants die bij 1% van de boerderijen koopt, geeft Myint toe.

Maar wat als het niet alleen maar fijne restaurants waren? Als de toeslag van Noma of Chez Panisse kan helpen 100 ton koolstofdioxide per jaar vast te leggen, wat zou dan 1% van de wereldwijde restaurantindustrie van $ 3 biljoen kunnen doen? En waarom stoppen bij restaurants? Wat als bedrijven die hun eigen cafetaria exploiteren ook meedoen? Wat als er buy-in was van voedselmerken, cateraars, hotels, supermarktketens en landbouwgiganten?

Onmogelijke last

Het stel heeft een lange weg afgelegd van waar ze begonnen. In 2008 was Myint een lijnkok bij Bar Tartine toen hij begon te verkopen $ 5 PB&J's - varkensbuik en jicama flatbreads - van een taco-kar die hij en Leibowitz op een leeuwerik hadden geleend. Al snel, met een trouwe menigte fans, migreerde de operatie naar een groezelige Chinese afhaaltent en hielp het het idee van pop-uprestaurants te pionieren. Tegen 2012 het boek van het paar Mission Street Food was een bestseller, en de New Yorkse buitenpost van hun tweede restaurant, Mission Chinese Food, beval drie uur lijnen elke nacht.

Maar Leibowitz zegt dat het de geboorte van hun dochter dat jaar was die hen inspireerde om de conventionele restaurantmal opnieuw op te blazen om radicale duurzaamheid na te streven. Ze konden het niet helpen, maar vroegen zich af: Wat voor soort wereld laten we naar Aviva?

CHRISTIE ER IS EEN KLOK

Het jaar daarop richtte Myint Zero Foodprint op met de voedseljournalist Chris Ying en een Fortune 500-duurzaamheidsadviseur genaamd Peter Freed. Toen Myint en Leibowitz begonnen met het onderzoeken van koolstofreductie voor de vaste plant, raakten ze gefascineerd door de mogelijkheden van landbouw en door het werk van een bepaalde boer: John Wick, de onofficiële grondlegger van koolstoflandbouw en medeoprichter van de Marin Carbon Project .

Tijdens die bijeenkomst verklaarde Wick dat het werk van Zero Foodprint om de broeikasgassen van restaurants te compenseren niet groot genoeg was. Met koolstofdioxidegehalte bij 417 delen per miljoen en stijgend - hun hoogste sinds de Plioceen-periode 3 miljoen jaar geleden - was het niet genoeg om simpelweg de lucht niet te vervuilen. Ze moesten actief koolstof uit de atmosfeer verwijderen, zei Wick.

Hij legde uit hoe hij, eigenlijk per ongeluk, een zeer productieve manier had gevonden om dat te doen: het toevoegen van compost, een biologisch stabiele vorm van koolstof, om het proces een vliegende start te geven, naast het beheerde grazen van vee, dat de gewoonten van trekkende kuddes nabootst. , en overblijvende grassen - diepgewortelde planten die, in tegenstelling tot eenjarige gewassen, niet elke keer dat ze worden bewerkt koolstof aan zuurstof blootstellen. Hun exacte voordeel is een verhit debat onder bodemwetenschappers, maar Myint en Leibowitz waren onmiddellijk bekeerd: ze noemden hun nieuwe restaurant The Perennial op de rit naar huis. Wick introduceerde het paar uiteindelijk bij een van de lokale regeneratieve boerderijen, Stemple Creek Ranch (die het vlees produceerde dat ze later aan de diners serveerden), en trad toe tot de raad van bestuur van het Perennial Farming Initiative.

In februari, vóór de pandemie, ontmoette ik Wick voor een ijsje op aandringen van Myint. We waren in Mill Valley in Marin County, een klein stadje net ten noorden van de Golden Gate Bridge, terwijl zijn vrouw, de kinderauteur Peggy Rathmann, in de stad een boodschap deed. Hij legde uit hoe ze eind jaren '90 een stuk wildernis hadden gekocht -540 acres in het nabijgelegen Nicasio. In 2003 haalde een ecoloog die ze hadden ingehuurd, Jeff Creque, hen over om vee te herintroduceren. Binnen vijf weken floreerden de inheemse grassen weer en kwamen de 250 koeien 50.000 pond bij. Het maakte Wick nieuwsgierig naar wat er in de modder gebeurde.

'Het is een zichzelf voedend fenomeen, en als we het schalen, kunnen we de temperatuur van de planeet zelfs verlagen.'

John Wick, Marin Carbon Project

Hij ingebracht UC Berkeley biogeochemicus Whendee Silver, een expert op het gebied van de klimaateffecten van de bodem, om de bodem op enkele tientallen Marin-boerderijen te analyseren. Degenen die waren mest spuiten uiteindelijk hadden ze veel meer koolstof in hun bodem, wat aantoonde hoe landbouwpraktijken een verschil konden maken, ook al was dit niet de beste manier om over het algemeen te volgen (het besproeien van mest genereert veel koolstofemissies). Na verder onderzoek realiseerden ze zich dat het gebruik van compost, en de andere regeneratieve technieken, zouden ook koolstof in de grond kunnen vastzetten zonder dezelfde kosten.

In feite tonen nieuwe gegevens van een tien jaar durende analyse van de uitlopers van de Sierra-gebergte, aan dat die sites gedurende 10 jaar elk jaar een extra ton koolstofdioxide hebben afgezonderd zonder enige extra hulp. Het bodemsysteem trok de koolstof naar beneden en integreerde die energie, die meer water vasthield en meer plantengroei bevorderde, wat resulteerde in meer koolstof die werd verwijderd, die meer water vasthield, wat meer plantengroei bevorderde - het is een zichzelf voedend fenomeen, zegt Wick . En als we het schalen, kunnen we de temperatuur van de planeet zelfs verlagen.

Om deze praktijken te verdedigen, hebben Wick, Silver en Creque het Marin Carbon Project opgericht, dat sindsdien is uitgegroeid tot misschien wel 's werelds belangrijkste centrum voor onderzoek naar bodemkoolstof en regeneratieve landbouw.

Zilveren meest recente artikel over het potentieel van bodemopname voorspelt dat landbouwvastlegging de temperatuur op aarde vóór 2100 met 0,26 °C kan verlagen (het klimaatakkoord van Parijs heeft een doelstelling van 1,5 °C). Een landbouwdenktank, het Rodale Institute, gaat zelfs nog verder: meer dan 100% van de De huidige jaarlijkse koolstofemissies van de aarde kunnen worden vastgelegd, het is schattingen , door over te schakelen op deze goedkope, algemeen beschikbare landbouwpraktijken.

Voor degenen die optimistisch zijn over koolstoflandbouw, vertellen de cijfers een bedwelmend verhaal. Stemple Creek gebruikt bijvoorbeeld op zijn hele ranch technieken om de uitstoot van rundvlees te compenseren. Volgens de wiskunde van Myint was het voordeel dat over een periode van vijf jaar werd behaald met één composttoepassing het equivalent van het niet verbranden van meer dan 1 miljoen gallons benzine. De metingen hebben hun sceptici, maar de reden voor enthousiasme ligt voor de hand. Denk aan de enorme, geconcentreerde diervoederactiviteiten die Walmart, McDonald's en Tyson bevoorraden.

Niet iedereen is echter zo optimistisch. Critici maken zich zorgen dat in een opwarmende wereld waar rook nu de zon verduistert, de druk om snel te handelen een zaak sneller bevordert dan de wetenschap kan bijhouden. Tim Searchinger, een geleerde aan het World Resources Institute, betoogt die gegevens ontbreekt . Ronald Amundson, een biogeochemicus wiens kantoor naast Silver's in Berkeley is, zegt dat het voorstel overdreven optimistisch , en de methode zelf heeft te veel variabelen.

Een groot probleem is de uitvoering. Om ervoor te zorgen dat boerderijen klimaatvriendelijke praktijken toepassen, hebben ze restaurants nodig die hen daarvoor belonen. Maar zelfs voordat de pandemie de voedingsindustrie verwoestte, werkten chef-koks met flinterdunne winstmarges en, vaak, misschien een week aan geld bij de hand. Boeren zitten in hetzelfde schuitje, zegt Tiffany Nurrenbern, programmadirecteur van Zero Foodprint. De last om dit probleem op te lossen ligt uiteindelijk bij twee van de minst uitgeruste groepen om het aan te pakken.

Dat is waar Zero Foodprint tussenbeide komt. Het controleert de uitstoot van een restaurant en helpt vervolgens bij het opzetten van systemen waarbij diners een paar cent betalen om landbouwsubsidies te financieren. ZFP geeft het geld vervolgens door aan boeren die investeringen nodig hebben om regeneratieve landbouwpraktijken toe te passen, waardoor het systeem maaltijd voor maaltijd wordt verbeterd.

CHRISTIE ER IS EEN KLOK

Nieuwe bedrijfsregels

Toen hij afgelopen zomer de Baskische prijs in ontvangst nam, maakte Myint duidelijk dat hij zich slecht toegerust voelde om een ​​revolutie te leiden. Ik begon in keukens om niet met mensen te praten, hij vertelde het publiek, waaronder tientallen hoogwaardigheidsbekleders uit de voedselwereld. Dit is dus heel ironisch.

Toch heeft de naderende klimaatramp een verkoper gemaakt van de introverte chef-kok. Nu brengen hij en Leibowitz hun dagen door met het bespreken van de niveaus van organische stof in de bodem met multinationale voedselmerken en proberen ze technologiebedrijven in Silicon Valley om te zetten in de koolstofvrije agenda. Vóór de pandemie beloofden Square, Salesforce, Stripe en Google's foodtruck-leverancier Off the Grid zich aan te sluiten, en inmiddels zijn ze klaar met het omzetten van hun voedselprogramma's naar nul koolstof of zijn ze bezig dit te doen.

Het doel is om een ​​domino-effect te veroorzaken dat de wereldwijde voedselvoorzieningsketen verstoort. Om catastrofale klimaatverandering af te wenden, is het duidelijk dat we een teruggang moeten bereiken, een punt waarop de broeikasgasconcentraties van de planeet voor het eerst sinds het industriële tijdperk beginnen af ​​te nemen. Dat vereist een beperking van de uitstoot van gigaton. Projectopname , het meest gepubliceerde rapport over hoe dit mogelijk te maken, identificeert 100 routes die - voor een totale kostprijs van $ 27 biljoen - ons in 2050 deze mijlpaal zouden kunnen bereiken als ze samen worden aangenomen. Veertig procent van deze oplossingen heeft betrekking op voedsel, landbouw of landgebruik.

Vorig jaar, Amerikanen uitgegeven $ 1,7 biljoen aan eten en drinken. Dat ze nog eens 1% betalen, zegt Myint, is vrijwel te verwaarlozen en zou enorm bijdragen aan de kosten. In het geval van zakelijke partners is het vragen van bedrijven om 1/100e van hun inkomsten te geven ook geen filantropische strategie die verloren gaat: Een voor de wereld , Patagonië oprichter Yvon Chouinard's 1% voor de planeet , en Salesforce-CEO Marc Benioff's Belofte 1% hebben duizenden bedrijfsleden die miljarden dollars hebben toegezegd. Het bedrag van $ 27 biljoen van Drawdown is toevallig ook gelijk aan ongeveer 1% van het bruto wereldproduct. Myint besluit: we moeten gewoon een nieuwe business-as-usual hebben waarbij 1% naar oplossingen gaat.

Beleggers beginnen een zakelijke kans te zien. In januari, Starbucks geschetst een plan om hulpbronnenpositief te worden, met de belofte om te investeren in regeneratieve landbouw. burger King net debuteerde een methaanarm rundvleespasteitje. General Mills is Kernza gebruiken om een ​​CO2-reductieprogramma te stimuleren. Afgelopen zomer werd een in Boston gevestigde startup genaamd Indigo Agriculture gelanceerd een initiatief streven naar het verwijderen van 1 biljoen ton koolstof uit de atmosfeer door middel van regeneratieve landbouw; 18 miljoen acres zijn tot nu toe ingeschreven. Al Gore vertelde een conferentie eerder dit jaar dat koolstoflandbouw een van de meest veelbelovende en grootste oplossingen is voor de klimaatcrisis, en hij heeft het omarmd op zijn 400 hectare grote boerderij in Tennessee. Een groot consortium dat Indigo Ag omvat, heeft al opgevoed meer dan $ 20 miljoen om een ​​marktplaats te bouwen voor de verkoop van koolstofkredieten in de bodem.

Sommigen zien al een marktbubbel ontstaan. Project Drawdown medeoprichter Jonathan Foley onlangs verteld Mother Jones, hij maakt zich zorgen dat ze in de richting van een hype-cyclus in Silicon Valley zijn begonnen, die voorspelbare reeks waarin technologie een veld binnendringt en plannen aankondigt om het te verstoren, maar het duurt niet lang voordat iedereen beseft: 'Oh mijn god, dit is overhyped, en het gaat niet afleveren.'

CHRISTIE ER IS EEN KLOK

Je kunt Wicks frustratie horen opkomen over de schuimigheid rondom dit alles. De aanpak van het Marin Carbon Project is nauwgezet gegevensgestuurd - Wick houdt van het geheugensteuntje Meten, in kaart brengen, modelleren en monitoren om te beheren. Verloren in de hype, vertelde hij me, is dat pas als je elke vorm van koolstof in en uit het systeem meet, je kunt weten of wat je doet zelfs goed of slecht is - maar niemand wil dat horen.

Zero Foodprint biedt tools voor meer precisie, zegt hij. Het geeft boeren subsidies om hun technische vaardigheden te verbeteren en toegang te krijgen tot experts die de methodologie onderwijzen. Anthony is een genie, vertelde hij me. Hij creëerde twee echt boeiende paden met toegangspunten voor restaurants en klanten om actief deel te nemen aan iets dat wetenschappelijk is gebaseerd, door de overheid wordt ondersteund en dat nu in realtime wordt uitgerold.

Maar aan de zakelijke kant roept Zero Foodprint gemengde reacties op. Er zijn gesprekken geweest met grote restaurantketens en techbedrijven, en successen zoals de afspraken met Salesforce en Square. Maar anderen hebben Myint van zich afschudden, sommige waren moeilijker vast te pinnen en de pandemie heeft de uitbreiding vertraagd. Vorig jaar was een van de meest vooraanstaande ledenboerderijen van Zero Foodprint, Markegard Family Grass-Fed , nam deel aan een pilot om rundvlees met negatieve koolstofuitstoot te leveren aan de kantoren van Google in het centrum van San Francisco, waarvan de cafetaria's 7.000 werknemers per dag voeden. Mensen vonden het geweldig dat er een verhaal achter zat, herinnert mede-eigenaar Doniga Markegard zich. Maar het project duurde slechts vier weken en Google zegt nu dat werknemers pas in ieder geval in de zomer van 2021 zullen worden gevraagd om terug te keren naar kantoor.

Dit alles heeft Myint gedwongen zijn plannen te heroverwegen om bedrijfsvoedselprogramma's als de volgende dominosteen aan te pakken. Tegenwoordig is de samenwerking waar hij het meest enthousiast over lijkt, niet die met een miljardenbedrijf. Het ligt aan het land zelf.

Een gigantische crowdfunding-operatie

Zero Foodprint gelooft dat het een oorlogskas kan opbouwen die - in ieder geval in theorie - alle koolstoflandbouw waar vraag naar is, zal financieren. Dat plan begint lokaal met Californië, en zo belandde ik in het Mission District kort voordat de covid-19-lockdown van kracht werd, in de overvolle showroom van Bernal Cutlery, een geprezen lokale messenwinkel. Restaurateurs en milieubeleidsmakers van de staat waren oesters aan het slurpen die waren overgebleven van een live-schudwedstrijd, terwijl de rest van ons streden om gratis bierpenningen in een klimaat-trivia-spel. Het was een lanceringsfeestje voor Californië herstellen , het nieuwe initiatief voor een gezonde bodem van de staat, onderdeel van het streven van gouverneur Gavin Newsom om tegen 2045 klimaatneutraal te zijn. Het eerste programma in zijn soort in de VS, bundelt elke toeslag van 1% die door partners over de hele staat wordt geïnd en gebruikt het geld om regeneratieve landbouw te financieren op boerderijen in Californië.

Halverwege de avond klom Leibowitz op een stoel onder een muur van zeer grote messen. Als nieuwelingen in de sector, zei ze, leerden ze al snel een zeer ontnuchterend feit: dat maar liefst de helft van de uitstoot van broeikasgassen verband houdt met het voedselsysteem. Het verbazingwekkende nieuws, voegde ze eraan toe, is dat er manieren zijn om voedsel te verbouwen dat deze gassen aanzuigt. Maar boeren hebben geld nodig om die veranderingen door te voeren. Dus we hebben eigenlijk een gigantische crowdfunding-operatie bedacht om geld naar klimaatoplossingen te sturen.

CHRISTIE ER IS EEN KLOK

Myint, die op een aangrenzende stoel was gaan zitten, vergeleek het idee met toeslagen voor hernieuwbare energie, waarbij nutsbedrijven klanten $ 5 per maand in rekening brengen om het elektriciteitsnet in één keer te verbeteren. Over een paar jaar zijn ze tot 100% hernieuwbare energie, en die snelle verandering zou nooit plaatsvinden zonder dat systeem, zei hij. Restore California is hetzelfde systeem, alleen partners rekenen 1% extra en gebruiken het om het voedsellandbouwnetwerk te verbeteren.

De toeslag van Mission Chinese alleen al had al meer dan $ 50.000 opgeleverd. Die nacht vertelde Myint de menigte dat een lokale melkveehouderij een subsidie ​​van $ 25.000 ontving die mogelijk 100 ton koolstof per jaar uit de atmosfeer zou kunnen halen.

Maar Californische dineergasten worden niet automatisch ingeschreven in Restore California zoals in het energietoeslagprogramma. Zero Foodprint heeft geprobeerd partnerschappen aan te gaan met lokale overheden over de hele staat om die kloof te overbruggen. De besprekingen met Sonoma County begonnen in december; de twee lokale natuurbeschermingsdistricten daar hebben al 18 plannen voor koolstofboerderijen, dus er is in wezen al een landingsplaats voor de fondsen om onmiddellijk in actie te komen, zegt Myint. Terwijl lopende gesprekken met Sonoma en andere provincies zijn onderbroken in het licht van de pandemie, heeft Boulder County in Colorado net gelanceerd een programma in samenwerking met Zero Foodprint naar het voorbeeld van Restore California. Met de naam Restore Colorado, en zichzelf van tafel naar boerderij draaiend, ontving het project een van de eerste van de nieuwe USDA's subsidies voor compost en conservering .

Verwant verhaal

Waarom we niet kunnen rekenen op koolstofzuigende boerderijen om de klimaatverandering te vertragen

Ook al staan ​​veel politici, milieuactivisten en bedrijven te popelen om het te proberen.

Wat er ook gebeurt, de interesse van Myint en Leibowitz in regeneratieve landbouw was, zoals de meeste dingen bij hen, zijn tijd ver vooruit. Peter Freed, een van de medeoprichters van Zero Foodprint, zegt dat hij de versnellingen in Myints hoofd kon zien klikken terwijl de chef-kok een spreadsheet verteerde na een spreadsheet waarin de klimaatvoetafdruk van Mission Chinese Food werd beoordeeld.

Het werd gewoon iets waar hij steeds meer gepassioneerd over werd, vertelde Freed me. De vraag toen we Zero Foodprint lanceerden was: 'Zal de milieu-industrie komen om regeneratieve landbouw te omarmen als een belangrijk stukje van de puzzel?' Als je Anthony zijn droom had gegeven, zou dat op de eerste dag zijn geweest.

Elke vooruitgang die er is, moet natuurlijk nu plaatsvinden tegen de achtergrond van de coronaviruspandemie, die de restaurantindustrie heeft verwoest. Nieuwe data net uitgekomen door de National Restaurant Association blijkt dat een zesde van de Amerikaanse restaurants is gesloten. Veertig procent beweert dat ze het niet nog eens zes maanden kunnen volhouden zonder overheidssteun, en voor de rest zal het een moeizame weg naar herstel zijn. Een van de laatste slachtoffers is de New Yorkse buitenpost van Mission Chinese: Danny Bowien, die het samen met Myint en Leibowitz oprichtte en de chef en eigenaar was, onlangs aangekondigd dat het eind september definitief zal sluiten.

Maar misschien was covid-19 de perfecte katalysator voor verandering. Nadat de lockdown in Californië begon, vroeg ik Myint hoe ze deze stap terug zouden aanpakken. Hij zei dat dit onbekende wateren waren voor restauranthouders, maar enge situaties hebben één voordeel: er is geen angst voor verandering. Zero Foodprint heeft sinds augustus vijf partners toegevoegd en staat op het punt een nieuwe groep restaurants in Denver te verwelkomen. De industrie begint vanaf nul, zegt Myint. Mensen zijn klaar om in de toekomst deel uit te maken van deze oplossing.

zich verstoppen